Rokerij Ellesdiek
Over deze locatie
In de nabijheid van de Westerschelde, in de schaduw van Fort Ellewoutsdijk, vind je de rokerij aan huis van Henk van Wijk. Al meer dan 35 jaar is vis roken zijn passie. Henk komt uit Scheveningen en zijn familie zat in de vis. Na jaren in de bloemen in de Randstad verhuisde hij met zijn vrouw naar Zeeland.
Voor Henk draait het om liefde voor het vak, ambachtelijkheid en pure producten. Zijn motto: als de klant geniet, geniet hij zelf ook. Vis roken is volgens hem één groot ritueel. Hij pekelt de vis nat of droog, kruidt en marineert, spoelt en droogt deze en laat hem vervolgens garen en roken. Daarvoor gebruikt hij vooral beukenhout, dat milder is dan eikenhout.
Zowel warm als koud roken behoort tot de mogelijkheden. Paling en zeebaars zijn favoriet, naast zalm en buikspek. Vooral gerookte paling is een echte delicatesse. Zijn droom ooit een eigen oesterput in de tuin hebben, verbonden met het kwelwater van de Westerschelde, is inmiddels werkelijkheid geworden. Rokerij Ellesdiek