Culinair genieten van het eten in Zeeland
Zitten aan de waterkant. Dat is nog leuker met een bord voor je neus. Wat daar dan op ligt? Oesters, kreeft, zeebaars, krab, kokkels en natuurlijk mossels! Zeeland telt genoeg culinaire hotspots waar je na het werk of in het weekend terecht kan voor een heerlijke maaltijd recht uit de zee! Verser wordt het niet.
Oesterputten, toen en nu
Als de oesters tot rust zijn gekomen in de putten worden ze gesorteerd. Dat doen ze al eeuwenlang op het gehoor, door er zachtjes op te tikken. De dikste jongens komen in de duurste mandjes. Allemaal handwerk, liefdewerk. Vandaar die prijs. In Yerseke is dat al eeuwenlang doodgewoon. Daar kregen de kinderen zelfs zwemles in de putten.
Streekproducten en woordgrapjes
Mossels en oesters. Bolus en babbelaars. Dit kwartet kunnen de meesten nog wel opnoemen als ze aan Zeeland denken. Maar in een potje streekproductenbingo valt er nog veel meer te roepen. En te proeven. Zilte groenten als lamsoor en zeekraal. Zwarte bessen, bruine bonen. En bier: brouwer Kees Bubberman uit Middelburg hoort bij de beste 100 brouwers van de wereld. Liever iets anders in je glas? De wijnen van Wijnhoeve De Kleine Schorre zijn op grote hoogte te drinken, met dank aan KLM. En eet je wel eens knabbelspek, die knapperige zwoerdjes? Die worden gemaakt in Tholen, door familiebedrijf Wilthagen. Meer weten over diverse streekproducten van Zeeland?
Best een grappige woordspeling, behalve dan voor vegetariërs, is het Noordbevelam: de lammeren uit Noord-Beveland grazen op zilte weides aan de Oosterschelde. Gezuiverd Oosterscheldewater vind je ook in de ‘pain de mer’ van bakkersfamilie Spelt. Alweer een woordgrapje wellicht, want ze maken vooral desembrood. En dan hebben we het nog niet over de topkazen gehad. Asperges. En een heel geliefd exportproduct, dat net zo bescheiden is als de Zeeuwen zelf: de ui. Laat ‘m maar eens weg uit je stoofpot of pasta. Dan pas weet je hoeveel verschil die maakt, die Zeeuwse ui.
Ontdek de vacatures in Zeeland
Horeca, Toerisme en Voedingssector
Lievelingssnoep uit Zeeland
Met rode uien van de buurman
De ketchup uit Graauw worden verkocht tot in België en in Zwitserland. Gemaakt door Patrick en Lineke Keizer, de enige ketchupmakers van Nederland. Ze brengen de flesjes persoonlijk rond met een vintage Ford Transit, die ook dienst doet als foodtruck. Hun ketchup is donkerrood en intens van smaak, dankzij de verse rode uien van de buurman. Trostomaten, uien en kruiden koken een hele dag langzaam in. Niet in een industriële omgeving, maar in een dijkhuisje, op zonne-energie. Dat van die fabriek is een klein grapje. Maar de liefde voor ketchup is bloedserieus.
“Je probeert altijd vooruit te kijken. Stilstand is achteruitgang”
Jean-Pierre van Wesemael is de 3e generatie agrariër in Oost Zeeuws-Vlaanderen. De boerderij grenst aan het Land van Saeftinghe, een natuurgebied op de linkeroever van het estuarium van de Westerschelde en tevens het grootste brakwaterschor van Europa. Hierdoor kwam hij op het idee om zilte groenten te kweken. Een bedrijfseconomisch interessante activiteit welke goed past bij de hoogwaardige culinaire sector in Zeeland.
