Zeeland is een uitblinker in sterrenrestaurants
De provincie telt in totaal tien MICHELIN sterren verdeeld over zeven restaurants en één bib gourmand restaurant. En sinds dit jaar mogen we daar twee nieuwe groene MICHELIN sterren bij optellen. Dat Zeeland een culinaire provincie pur sang is, kun je dus wel stellen. Lees hier meer over de Zeeuwse sterrenrestaurants!
Het Zeeuwse succesrecept
Zeeland is niet voor niets de thuisbasis voor zoveel toprestaurants. De nabijheid van de zee, de zilte lucht, de vele zonuren en de kalkrijke bodem creëren de ideale omgeving voor de befaamde Zeeuwse streekproducten. Van zeewier tot Zeeuwse kruiden, bessen en natuurlijk verse vis en zeevruchten. In Zeeland hebben chefs toegang tot pure, mooie producten. Tel daar de durf, creativiteit en het talent van de chefs bij op, en je hebt het succesrecept van culinaire hoogstandjes gevonden! Maak hier kennis met alle sterrenrestaurants in Zeeland.
Twee groene MICHELIN sterren
Sinds dit jaar telt Zeeland niet één, maar zelfs twee nieuwe groene MICHELIN sterren: Hof aan Zee en Morille. Beide gevestigd in het Walcherse Koudekerke. De groene ster is in het leven geroepen om duurzaamheid op de kaart te zetten en bekroont dus restaurants en chefs die ethiek en milieu hoog in het vaandel hebben staan. Hierbij letten ze op het gebruik van lokale en seizoensgebonden ingrediënten, een circulaire afvalverwerking en een duurzaam management.
Marcel Meijer van Hof aan Zee: “De ingrediënten uit onze directe omgeving oogsten we veelal zelf. Fermenteren, drogen, roken doen we in huis en we werken nauw samen met biologische boeren en vissers in de omgeving. We proberen ons afval tot een minimum te beperken. Wat overblijft wordt separaat verzameld en verwerkt tot biomassa. We hebben ook plannen om een voedselbos op te starten.”
Dennis Willems van Morille: “Onze gerechten zijn grotendeels botanisch, afkomstig uit onze eigen moestuin, uit het wild en soms van kwekers en telers vlakbij. Een enkel gerecht wordt aangevuld met een lokaal en eerlijk stukje vis, vlees of wild. We streven ernaar om alleen producten te gebruiken afkomstig binnen een straal van 15 kilometer. Duurzaamheid, puurheid, groen en lokaal zijn daarmee nog belangrijker geworden.”
(MICHELIN, 2023)
