Räucherei Ellesdiek

Räucherei Ellesdiek Nahe der Westerschelde, im Schatten von Fort Ellewoutsdijk, befindet sich die Hausräucherei von Henk van Wijk. Das Räuchern von Fisch ist seine Leidenschaft seit mehr als 35 Jahren. Henk stammt aus Scheveningen und kommt aus einer Fischerfamilie. Nach Jahren in der Blumenbranche in der Randstad zog er mit seiner Frau nach Zeeland. Für Henk geht es um die Liebe zum Handwerk, zur Handwerkskunst und zu reinen Produkten. Sein Motto: Wenn der Kunde genießt, genießt er selbst auch. Fisch räuchern ist für ihn ein großes Ritual. Er pökelt den Fisch nass oder trocken, würzt und mariniert ihn, spült und trocknet ihn und lässt ihn dann garen und räuchern. Dafür verwendet er vor allem Buchenholz, das milder ist als Eichenholz. Sowohl Warm- als auch Kalträuchern sind möglich. Aal und Wolfsbarsch sind seine Favoriten, neben Lachs und Bauchspeck. Besonders geräucherter Aal ist eine echte Delikatesse. Sein lang gehegter Traum von einem eigenen Austernteich im Garten, gespeist vom Sickerwasser der Westerschelde, ist inzwischen Wirklichkeit geworden.