Kulinarische Überraschungen aus Zeeland
Salzige Delikatessen sind ein typischer Bestandteil der zeeländischen Küche. Schalentiere kommen direkt aus dem Meer auf den Tisch. Frischer geht es nicht. Aber neben Miesmuscheln, Austern und Hummer haben wir auch Meeresgemüse. An der Grenze zwischen Land und Wasser wachsen Queller und Strand-Aster – früher ein Arme-Leute-Essen, heute eine erlesene Köstlichkeit.
Muscheln
Wenn man Zeeland sagt, denkt man sofort an Muscheln, nicht wahr? Köstliche, dampfende Muscheln, Natur pur. Mit etwas fein gehackter Zwiebel und Petersilie kurz kochen, einen Löffel Butter dazugeben und schon können Sie sie genießen. Dazu ein gutes Glas Weißwein oder ein frisches lokales Bier. Es ist ein farbenfrohes Bild, so ein Muscheltopf voller weißer und orangener Muscheln und dem Grün von Porree und Sellerie. Köstlich und gesund! Möchten Sie herausfinden, wie einfach es ist, Muscheln selbst zuzubereiten?
Austern
Wenn Sie eine Auster essen, schmecken Sie das Meer. Frisch aus dem reinen Wasser der Oosterschelde sind sie am besten. Sie können hier zwischen zwei Sorten wählen: der zeeländischen wilden japanischen Auster (Creuse) und der zeeländischen flachen Auster. Wilde Austern können sowohl roh als auch gegrillt verzehrt werden. Zeeländische flache Austern haben von Natur aus einen so delikaten Geschmack, dass es schade wäre, sie unter den Grill zu legen. Deshalb werden sie fast immer roh gegessen. Gekühlt mit etwas Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft serviert, sind sie eine echte Delikatesse! Sie können Austern auch selbst aufzusammeln, aber fragen Sie die Einheimischen nach den besten Stellen. Jeder darf pro 24 Stunden maximal 10 Kilo Muscheln für den Eigenverbrauch sammeln.
Oosterschelde-Hummer
Ein Schalentier, das man nur in Zeeland bekommt, ist der Oosterschelde-Hummer. Die Hummer in der Oosterschelde haben kaum Berührungspunkte mit Hummern aus anderen Gewässern und deshalb eine einmalige DNA. So schmeckt dieser Hummer anders als die übrigen europäischen Hummer. Die Zeit, in der er gefangen werden darf, ist kurz: vom 1. April bis Mitte Juli. Danach ist Oosterschelde-Hummer noch erhältlich, solange der gefischte Vorrat reicht.
Queller
Salzwiesen
Die salzigen Gemüse wachsen auf den zeeländischen Schlickflächen und Salzwiesen. Die Strand-Aster gedeiht auf höher gelegenem Marschland. Sie erinnert mit ihren länglichen Blättern an Feldsalat. Die Struktur ist fest, aber nicht zäh. Die Pflanze muss jung geerntet werden: von Mitte März bis Ende Juli.
Der zeeländische Bolus
Das zeeländische Gebäck, dass Sie nicht verpassen sollten: der Bolus, auch Jikkemiene, Stropiedroaier, Koekedraoiomme oder Drolle genannt. Ein Bolus wird aus Weißbrotteig hergestellt. Dieser wird in braunem Zucker zu einem langen Strang ausgerollt. Der Strang wird dann zu einer flachen Scheibe gedreht, die in den Ofen kommt. Praktisch jeder Bäcker in Zeeland hat Bolusse. Lesen Sie, wie Sie die leckersten Bolusse selbst backen können!
Boterbabbelaar
Zu einer Tasse Kaffee oder Tee gab es früher einen zeeländischen Boterbabbelaar (Butter-Karamellbonbon). Der Babbelaar verdankt seinen Namen der Tatsache, dass man es lange lutschte. Da man länger blieb, wurde länger geredet (auf Niederländisch babbelen). Butter, Zucker, Glukosesirup, Essig und Wasser sind die Hauptzutaten für den Babbelaar. Auf festlichen Straßenmärkten und Folkloretagen werden Babelaars hergestellt. Man findet sie auch in vielen Souvenirläden. Oder machen Sie sie selbst. Hier geht es zum Rezept!
